升利配天水人的乡愁，是一碗酸辣开胃的呱呱与捞捞

在甘肃天水，有一种小吃，它不仅是早餐，更是一种深入骨髓的乡愁符号，那就是“秦州第一美食”——呱呱，以及它的最佳搭档“捞捞”。对于天南海北的天水游子而言，故乡的味道，便是这一碗酸辣滚烫的滋味。

天水呱呱，是一种用荞麦淀粉制作的独特小吃。其制作工艺颇为讲究，将荞麦淀粉加水搅拌，倒入锅中用文火慢熬，期间需要不停地用手勺搅拌、碾压，直到熬成厚厚的一大块富有弹性的“荞麦凉粉”状，这便是“呱呱”的雏形。但天水呱呱的独特之处在于“手撓”：售卖时，不用刀切，而是由店家用手将其一块块地撓成不规则的小块。这个过程，使得呱呱边缘毛糙，更容易吸收料汁的味道。

捞捞，则是用另一种淀粉制作的、形似粉皮的食物，口感更为爽滑。通常，人们会要一份“呱呱捞捞对半”，即两种混合。调味是这碗小吃的灵魂。依次浇上油泼辣子、蒜泥、芝麻酱、香醋、酱油和盐。天水的油泼辣子，香而不燥，颜色红亮；本地的香醋，酸味醇厚而不尖涩。

将所有调料与呱呱捞捞充分搅拌，让每一块都裹上红亮的酱汁。入口，呱呱的口感绵软中带着十足的韧性，捞捞则顺滑爽口，酸辣咸香诸味纷呈，瞬间打开味蕾，让人食欲大增。这碗看似质朴的小吃，以其强烈的味觉记忆，成为了所有天水人心中，无可替代的家乡味。

发布于：湖北省

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